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Fragenübersicht Wird sich in Frankreich das "heilige" Qualitätsbaguette gegen das von einer Supermarktkette vertriebene "29-Cent-Baguette" durchsetzen?
1 - 8 / 8 Meinungen
28.01.2022 17:15 Uhr
Typisch Frankreich: Die Franzosen haben immer den Baguette- und den Benzin-Preis im Kopf. Von daher ist das durchaus ein Politikum. Ob so ein Supermarktbaguette aber wirklich den traditionellen Bäcker auf dem Land verdrängen kann, wage ich zu bezweifeln, in der Stadt kann das schon wieder anders aussehen.
29.01.2022 13:05 Uhr
Ich denke, dass es wie in allen Bereichen laufen wird. Wem egal ist, was er zu sich nimmt, der oder die wird im Supermarkt oder beim Discount diese aufgebackenen Backwaren kaufen. Wer sich bewußt ist, was er oder sie isst, wird zum Bäcker gehen. In West- und Südeuropa gibt es noch ein anderes Verhältnis zur Ernährung. Ich bin zuversichtlich, dass schon die Qualitätsdiskussion die Handwerksbäcker erhalten wird.
In meinem süddänischen Kaff hält sich ein alteingesessener Handwerksbäcker sehr gut, indem er auf Qualität setzt. Außerdem gibt es nicht jeden Tag alle Produkte. Das Ciabatta gibt es an zwei festen Wochentagen. Und wenn aus, dann aus. Es gibt kleine Mengen, weil dieser Bäcker nichts entsorgen will. Um 17:45 ist die Auswahl dementsprechend. Das ist der Unterschied zum Discounter, der auf Masse statt Klasse setzt und sein breites Angebot täglich bereit hält, hemmungslos Überproduktion entsorgt. Und der Handwerksbäcker hier vor Ort kann sich nicht beklagen. Die Leute stehen Schlange. Der andere Bäcker, der ebenso auf Qualität setzt, ergänzt einfach das örtliche Angebot. Ich weiß, dass es Leute gibt, die zwei Mal pro Woche zu D. gehen, dann einmal zu R. Außerdem haben die unterschiedliche Einzugsbereiche. Und jetzt kommt der größte Hammer: obwohl in diesem Wirtschaftsraum mit hoher Problematik in Kaufkraft und Bildung nur rund 120.000 Menschen leben, stellt sich ein Dorfbäcker auf die wochenmärkte und ist beliebt und erfolgreich. Ein anderer Bäcker fährt mit Verkaufswagen vom Dorf in einige Wohnstraßen und verkauft dort an festen Terminen. Wenn ich will, kann ich hier samstags 11:15 das Läuten des Bäckerwagens vom Landbäcker abwarten und hinunter auf die Straße gehen, um dort einzukaufen. Allerdings tendiere ich eher zu D. und zu jenem auf dem Wochenmarkt.
Mit diesen Beispielen will ich zeigen, dass der klassische Handwerksbäcker so etwas überleben kann. Die Dampbäckerei D. schließt sogar zwischen den Feiertagen und nimmt das Berliner-Geschäft zum Jahreswechsel nicht mit. Die können es sich leisten. Wenn jeder seine Nische sucht, ein paar Produkte besonders hoher Qualität als Alleinstellungsmerkmal bietet, bleiben die Kunden nicht aus. Und wenn das sogar an einem eher problematischen Standort gelingt, wo kaum Bewußtein für Ernährungsqualität und wenig Kaufkraft vorhanden ist, denke ich, dass in weiten Teilen Frankreichs sich das qualitativ hochwertige, vermeintlich teurere Baguette halten kann. Die Boulangerien können sich halten, wenn sie ihre Alleinstellungsmerkmale verdeutlichen. Die Scheibe vom Verkaufsraum in die Backstube oder das Abspielen von Videos im Verkaufsraum können das Handwerk verdeutlichen. Betonung auf Frische, vernünftige Zutaten und Qualität können den Unterschied zum aufgebackenen Teigrohling verdeutlichen.
29.01.2022 14:13 Uhr
@Falsacappa
Sehr viele Bäcker, die rumgeschrien haben, als die Supermärkte angefangen haben, selbst (aufzu)backen, backen selbst nur Teiglinge fertig.
Da zieht das Argument nicht.

Die Bäcker, die wirklich noch Mehl kaufen und Teig selbst herstellen, sind selten.

Diese Meinung wurde zuletzt geändert am 29.01.2022 14:17 Uhr. Frühere Versionen ansehen
29.01.2022 14:30 Uhr
Wer sagt, dass das für 29 Cent schlechtere Qualität hat?

In Deutschland ist spätestens seit Aldi Backwaren anbietet klar, dass guter Geschmack nicht teuer sein muss. Gibt nur wenige Bäckereien, die annähernd so gute Backwaren haben wie Aldi. Zum teilweise zehnfachen Preis.
29.01.2022 15:57 Uhr
Zitat:
Wer sagt, dass das für 29 Cent schlechtere Qualität hat?

In Deutschland ist spätestens seit Aldi Backwaren anbietet klar, dass guter Geschmack nicht teuer sein muss. Gibt nur wenige Bäckereien, die annähernd so gute Backwaren haben wie Aldi. Zum teilweise zehnfachen Preis.


schlechtere Qualität: definitiv, nachgewiesen. geringere haltbarkeit, schnellerer Geschmacksverlust, Arbeit mit Zusatzstoffen, die dort nicht reingehören. Gut kann man es nicht nennen.

Aber: Handwerksbäckereien haben ebenfalls stark nachgelassen und sind keine Garantie für tolle Qualität. Wenn ich hier zu so einer Handwerksbäckerei gehe, zahle ich extrem hohe Preise dafür. Ein Brot für mitunter 7 Euro.

Es ist dann besser. Aber auch nicht so viel besser, dass es sich lohnen würde
29.01.2022 19:21 Uhr
Qualitätsunterschiede:
Echte Bäcker verwenden ausgewähltes Mehl, Natursalz und guten Zucker oder gar Honig. Außerdem haben sie andere Öfen. Den Teig lassen sie länger gehen. Nicht selten verwenden sie eine eigene Hefe oder einen eigenen Sauerteig. Es werden ausgewählte Zutaten eingesetzt.
Die Industrieteiglinge dagen werden auf Preis und Haltbarkeit optimiert. Industrielles Raffinadesalz und -zucker kommt zum Einsatz, das Mehl wird gewinnoptimiert eingekauft, es werden Zusatzstoffe eingesetzt um teure Ruhezeiten des Teigs einzusparen. Mehl wird karamellisiert, um die Farbe eines Vollkornbrotes zu imitieren. Das Produkt muss möglichst billig und schnell beim Kunden landen. Qualität? Die leidet.

Und nun klärte mich ein Diabetiker mal auf, was für ihn die Herkunft des Brötchens für Auswirkungen hat: das richtig gute Brötchen vom Bäcker hat kaum Veränderung des Blutzuckerspiegels zur Folge. Bei den Ketten läßt die Qualität nach. Bei Discounter-Bachwaren seien die höchsten Werte gegeben. Das kann im Prinzip jeder nachprüfen.
29.01.2022 19:42 Uhr
Zitat:
es werden Zusatzstoffe eingesetzt
Was ist an Zusatzstoffen per se schlecht? Ob man jetzt Zitronensäure, die als Zusatzstoff deklariert werden muss, reinkommt (die aus Zitronen kommt), oder Zitronensaft, der als Zitronensaft deklariert wird, macht für die Zitronensäure keinen Unterschied. Und für den Konsmenten auch nicht.
01.02.2022 16:58 Uhr
Die wenigen Franzosen, von denen ich weiß, wie sie ihre Baguettes kaufen, kaufen eh fast nur die adeligen Baguettes, also die "von gestern". Da gibt es dann drei zum Preis von einem.
  GRUENE   IDL   SII, KSP   FPi
  CKP, KDP   UNION   NIP   PsA
  LPP   Volk, Sonstige
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